2009/07/26

4. Re:はぁ~・・まいったぁー

なんかカレーブログがわりと評判なんで、調子こいてまたUPします!

オクラのサンバル です。南印度料理の基礎ですね。


Mojo Mama Blues Band

オクラにあら塩をふりかけて産毛もんでとります。



Mojo Mama Blues Band
オクラとパプリカを切ります。



Mojo Mama Blues Band
またまた登場トゥーラン・ダルのスープ。


Mojo Mama Blues Band
トゥーラン・ダルのスープにタマリンド汁、オクラ、カレーリーフ、トマト、塩、

ターメリック、カイエンペッパー、コリアンダーパウダーを入れて15分煮ます。



Mojo Mama Blues Band
秘伝のサンバルパウダーを加えさらに5分。



Mojo Mama Blues Band
テンパリングをします。内容はウラドダル、チャナダル、

ドライチリ、ヒング、マスタードシード、メティシードです。



Mojo Mama Blues Band
この香味油を鍋に入れます。

ジュワッ!!

すごい音がします。この作業が風味を出します。



Mojo Mama Blues Band
パプリカを余熱で煮ます。

出来上がりっす!!


次回はいよいよ最終章になります(笑)



2009/07/23

8. Re:カッコイイ!!

Mojo Mama常連さんの福田さんにバンドのプロモーションビデオを作っていただきました!

写真もすべて福田さんのものです。本当にすばらしいです。

お店に写真集もあります!ストーリー仕立てになっていてとても良いです。

ぜひ、皆さんMojo Mamaに行って見てみてください。

福田さんいつもありがとうございます。感謝しております!!



2009/07/22

2. Re:無題

カレーシリーズまだあります!←どんだけ作ってるんだ。


酸っぱくて食欲が無い時でも飲めるスープのラッサムです。


冷やしてもしても美味しい優れものです。



Mojo Mama Blues Band
まずトゥーラン・ダルを圧力鍋でゆでます。



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茹で上がったらミキサーでポタージュ状にとろとろにします。



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カレーリーフ、青唐辛子、にんにくしょうが、トマトを用意。



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カレーリーフ以外を水に入れます。



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タマリンドを用意!梅みたいに酸っぱいです。

食いすぎ注意です。下痢します(笑)



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ぬるま湯で溶いて濾して汁をつくります。濃い梅ジュースみたいな感じ。



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先ほどのスープに投入!



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パクチー、塩、ターメリック、カイエンペッパーを入れて手でトマトをつぶします。

ガスパチョかトムヤムクンみたいな味がします。



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おなじみのテンパリングです。



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あつあつの香味油にスープを投入。



Mojo Mama Blues Band
ジュワ~~~ッ

ってすごい音がします!



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黒胡椒、クミンシードをミニフライパンで炒ります。

粗引きにつぶして鍋に入れます。



Mojo Mama Blues Band
完成しました!

我が家では一番人気のスープです。



2009/07/20

4. Re:さすが、隊長!

昨夜21時に寝てしまい、朝4時半に起きてしまいました。


まるでジジイのびりーです。



早起きしてカレー1品作ってしまいました。


カレーと言っても汁なしカレーね。




Mojo Mama Blues Band

今朝の使用スパイス!一体朝5時に俺は何やっているんだか(笑)




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じゃがいもとにんじんを切ります。じゃがいも少し大きめ。




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塩とターメリックで茹でます。にんじんの方が火が通るのが遅いので、


先に鍋に入れて2~3分したら、じゃがいも投入。茹ですぎないのがポイント!




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カレーリーフと青唐辛子。この2種は南印度料理には欠かせないですね。




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テンパリング(香味アブラを作る作業)。キッチンにいい香りが漂います。




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インド産玉ねぎ投入。この玉ねぎ本当にうまいです!




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いつも思うこと、あ~~これ食べた~い!プチトマト入れました。




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水投入!作業的には昨日とさほど変わりません。




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茹でた野菜とココナッツミルク投入!




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はい出来上がり!


正味45分お手軽カレーです。マサラドーサの素も買いましたし。


夜はドーサつくりますか?



このおっちゃんみたく作る事は不可能だし(笑)


動画検索していたら、めちゃくちゃ面白い料理番組見つけました。
ドーサ作りいつも失敗していたけど、この作り方なら邪道かもしれませんが、いけそうな気がします。
しかし、このノリノリの料理の先生ってインドに普通にいそうだから。
常にハイテンション!声デカイって(笑)
ドーサ2枚目でLook at the Color!Look at the Color!ってうるさいって(笑)
でも好きですけどね。

2009/07/19

2. Re:すっげぇ~~~!!!

久しぶりののんびり休日。


南印度式チキンカレー作りました!


食材はご近所のアンビカトレーディング より購入。

オーナは南印度出身の方なので食材は基本南印度食材が中心です。

肉類は一切置いてません。100%ベジのお店です。


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インド産たまねぎ入手!久しぶりに玉ねぎで涙しました(笑)

パクチーとカレーリーフね



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ホールスパイス一式。これにマスタードシードが加わります。



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ぱちぱちマスタードシードの音がして良い香りがしてきました。焦げないように注意。

使う油はこれだけですよ。



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玉ねぎとにんにく、しょうがをいためる。



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青唐辛子、カレーリーフ、パクチー入れます。



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トマトとココナッツミルクを入れます。これだけでもツマミにいけそうですね(笑)



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骨付きチキンを皮をむいて綺麗に洗います。



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とりの肉汁が出るまで炒めます。水を入れないのがポイント。



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ここで初めて水投入。後は煮込むだけ。



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ジャスミンライスを洗いましょ!良い香り。




この時間こやつらは寝ています。
Mojo Mama Blues Band

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ぶひ~~



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オニオンアチャール(漬物)を作りましょ!



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まぜまぜ



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よっしゃ煮えました!!仕込みいれておおまか1時間半

南印度カレーは、あまり煮込まないで良いのでお手軽です。



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完成!!!


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それ風に見えますね。あっライタ(ヨーグルト)入れ忘れた!

塩振ってライスにかけるとウマイです。



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がっつり手で食います!



Mojo Mama Blues Band
ウマ~~~~

ごちそうさまでした!